Erweiterte Lebensmittelauswahl

Seit kurzen gehen immer mehr Lebensmittel bei mr, darum mache ich mal wieder eine aktualisierte Lebensmittelliste.



MinusL H-Milch 1,5 % (richtige geht nicht)
Brandenburger Selters (Glasflaschen)
Ovomaltine Kakao
Naturkind Quark Magerstufe
Butter
Naturkind Joghurt
Activa Joghurt Natur 0,1 %
Naturkind Schlagsahne ohne Carrgeen
Schnittlauch
Heinrichsthaler l-freier Butterkäse im Stück
Exquisa körniger Frischkäse
Buko Frischkäse Balance 17% Ftt
Zucker
A&P Spitzenlangkornreis (weißer Langkornreis)
Hähnchenbrustfilet
Putenfleisch
Hähnchenflügel
Hähnchen
Entenkeule
Springbock
Straußenfleisch
Rotbarschfilet frisch
Seeteufel
Seebarschfilet
Reismehl
Sonnenblumenöl
Meersalz (ohne Rieselhilfe)
Apfel - Golden Delicious
Gelbe Bananen (nicht Grün)
Rharbarber
grüne Packhambirne
Nashibirne
Passionsfrucht
Tamarillo
Limette
Eisbergsalat
Blumenkohl
grüner Kürbis "Sweet Mama"
grüne Bohnen TK (kleine Menge)
Spargel
Weißkohl
Kohlrabi
Wirsingkohl
Lauch
Grünkohl selbstgemacht
Bioeier
selbsthergestelltes Popcorn (wenig)
Coca Cola (nur Dose oder Glasflasche)
Schalotten
Glutano Snackers (Reismehl, Zucker, Karamell)
Reisnudeln (Reismehl)
Instant Kaffee Hag entcoffiniert
Naturkind Reiswaffeln
Lindt 85 % Schokolade (2 Stückchen)
Butterschmalz von Buttaris
Selbsthergestellte Marmelade (Passionsfrucht, Golden Delicious Apfel, Zucker)
Selbsthergestellte Marmelade (Golden Delicious Apfel, grüne Packham Birne, Zucker)
Vanilleschote
Vanillezucker selbst hergestellt (Zucker+Vanilleschoten in verschlossenen Gefäß)

SALICYLATE addieren sich

Heute mal ein sehr wichtiger Hinweis:

SALICYLATE ADDIEREN SICH IM KÖRPER UND WENN DANN DER LEVEL ERREICHT IST BEI DEM EURER KÖRPER REAGIERT, DANN ERST KOMMT ES ZUR REAKTION.

Wenn ihr euch also nun zum einen durch Medikamente, durch Kosmetik und dann durch Lebensmittel Salicylate zuführt, dann nimmt ihr jeweils durch die Medikamente (da sind meist eine Menge drinn), dann durch die Kosmetik zu Euch und dann kommen noch die Lebensmittel dazuaddiert und es kommt zur Reaktion. Das heißt, wenn ihr es nicht schafft beschwerdefrei zu werden, dann könnt ihr gar nicht wissen, ob ihr auf das Lebensmittel letztendlich reagiert habt, sondern die Salicylate Summe hat sich addiert und eurer Körper hat dann reagiert. Darum ist es wichtig beschwerdefrei zu werden und dann kann man einzeln probieren, was wirklich geht.

Problem: Wenn man alle Salicylate auf einmal aus dem Körper entfernt, dann können die Reaktionen noch schlimmer werden. Also muss man es langsam machen.

1. Entfernt als erste die Kosmetik und Waschmittel und Reinigungssalicylate aus Eurem Körper.
2. Am besten erst mal alles alte wegwerfen.
3. Dann unter folgenden Link gucken was an Kosmetik noch machbar ist (denn viel bleibt da nicht, denn Salicylate und die ähnliche Benzonate sind fast überall drin)
4. Vertraut dabei eurer Nase (wenn etwas riecht oder duftet, dann sind da auch Salicylate drin)
5. Jetzt sucht euch eine Woche aus wo ihr Urlaub habt oder zu Hause seid
6. in dieser Woche bitte keine, Kosmetik, Waschmittel oder Reinigungsmittel benutzen (ich weis das ist blöd aber es ist wichtig, auch der Partner bitte keine Parfüms benutzen, denn man kann reagieren durch die Nase, durch Hautkontakt oder durch Nahrungsaufnahme
7. Jetzt müsst ihr beschwerdefrei werden indem ihr mindestens 3-4 Tage nur morgens, mittags, abends gekochten weißen Langkornreis nur mit Meersalz (ohne Rieselhilfe) esst - ich weiß nach dem 2 Tag kommt es einem durch die Ohren raus :-)).
8. bei älteren Menschen, welche noch länger diesen Salicylaten ausgesetzt sind kann es länger dauern bis das Gefühl einsetzt das man sich besser fühlt und keine Reaktionen hat
9. am 3 Tag sollte man sichtlich eine Besserung merken
10. nun kann man mit dem Aufbau beginnen
11. man beginnt jetzt jeden 3. Tag ein Lebensmittel aus der keine SALICYLATE Liste hinzuzufügen und steigert sich bis moderat Salicylate
12. Nur so könnt ihr herausfinden, was ihr vertragt und was Euch noch Probleme bereitet
13. Testet auch Milch und MinusL Milch
14. Milch vertrage ich komischerweise nicht, aber aber Frischkäse, Joghurt und Sahne müssen nicht lactosefrei sein, und das obwohl der Lacotsetest positiv war

Was esse ich zu Weihnachten?

Ich werde diese Post nach Weihnachten erweitern und mit Bildern ausstatten und auch die Koch- und Backanleitungen einsetzen.

24. Dezember:
* einen selbstgemachten Nudelsalat aus Reisnudeln, Golden Delicious Äpfeln, Schalotten, Schnittlauch, MinusL Joghurt zum Mittag (mein Mann und Kind essen dazu Wiener)
* zum Kaffee eine Apfelkäsekuchen
* zum Abendbrot mache ich einen Eiersalat aus BioEiern, Golden Delicous Äpfel, Schalotten, Meersalz und Schnittlauch

25. Dezember:
* zum Mittag gibt es nochmal den Nudelsalat (bekommen Besuch ab Kaffee und wir haben uns auf Abend warm geeinigt)
* zum Kaffee Sahnequarktorte und Vanillekipferl (alles selbst gebacken und aus für mich verträglichen Zutaten)
* zum Abendbrot esse ich Straußenfilet mit Reis und frischen Rotkohl (selbstgeschnitten mit Reisessig, Schalotten und Golden Delicious Äpfeln)
---der Besuch und der Rest meiner Familie essen Kaninchen mit meinem Rotkohl und Klößen (halb und halb)

26. Dezember:
* zum Mittag gibt es Straußenfilet mit Reisnudeln und selbstgemachten Grünkohl TK mit Buttaris (Butterschmalz), Schalotten und Hähnchenbrustfilet normalerweise Schweinebauch, aber der geht bei mir nicht)
--der Rest der Familie isst Ente mit meinen Grünkohl und mit Klößen
* zum Kaffe gibt es die Reste vom Vortag
* Abends Glutano Snackers entweder mit hartgekochtem Ei oder mit Frischkäse oder mit Heinrichsthaler BUTTERKÄSE im Stück (mal sehen)

Es ist eine Menge Arbeit es alles selber kochen und backen zu müssen. Aber da ich es dann vertrage und die Feiertage geniessen kann, ist es das wert.

Eiersalat:
* als erstes Bio Eier kaufen, da normale Hühner anderes Fressen bekommen und das auch in die Eier mitübergeht
* normale Eier haben bei mir sofort Reaktionen ausgelöst, während Bio Eier ich problemlos essen konnte
* ich habe für 6 Personen Eiersalat gemacht, welcher schnell alle wurde
* 12 Eier hart kochen circa 8-9 min
* Eier abpellen :-)
* Eier kleinschneiden, aber so dass das Ganze noch stückig ist
* Schlotten schälen und in Würfeln schneiden
* Golden Delicious Äpfel schälen und in Würfeln schneiden
* MinusL Joghurt dazugeben
* mit Meersalz und Schnittlauch verfeinern
* Mhhh genießen ....

Nudelsalat:
* der Nudelsalat war für 3 und 1/2 Person
* halbes Paket Reisnudeln kochen
* Schalotten schälen und in Würfeln schneiden
* Golden Delicious Äpfel schälen und in Würfeln schneiden
* MinusL Joghurt dazugeben
* mit Schnittlauch und Meersalz würzen
* Mhhh genießen ...

Sahnequarktorte:
* einen Bisqiutteig selber herstellen
+ dazu 6 Bio Eier trennen
+ Eiweiß steif schlagen
+ Eigelb und 150 gr Zucker cremig schlagen
+ 90 gr Butter erwärmen bis sie flüssig ist
+ dann 150 gr Reismehl auf die Eigelb Zucker Mischung
+ dann die Flüssige Butter raufgehen
+ dann erst 1 Esslöffel Eischnee unterheben bis er aufgelöst ist
+ dann den ganzen anderen Eischnee
+ eine Kuchenform mit Butter einfetten
+ Maße raufgeben und bei 180 C in Ofen circa 35 Minuten backen und rausnehmen und abkühlen
* zuerst eine Vanillepudding selber kochen
+ dazu 1 Liter l-freie Milch mit Mark einer Vanilleschote und 2 Esslöffel Zucker aufkochen
+ dann 3 Esslöffel Reismehl unterrühren und warten bis der Pudding fester wird, wenn er nicht fest wird immer ein Löffel Reismehl mehr nehmen (muss man ausprobieren)
+ anschließend von Herd nehmen und ein Eigelb unterrühren
* nachdem der Pudding fertig ist Blattgelantine in kalten Wasser einweichen und dann in den heißen Pudding einrühren
* 600 gr MinusL Quark umterrühren
* 2 Becher Bio Schlagahne ohne Carrgeen schlagen und unterrühren
* komplette Masse auf den Bisquitboden geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen
* am morgen sollte die Masse fest geworden sein

Apfelkäsekuchen
Zutaten:

1 kg MinusL Quark
6 Eier
2 Golden Delicious Äpfel
3 EL von meiner selbstgekochten Marmelade (1kg Zucker, 500 gr Golden Delicious Äpfel, 500 gr Bananen)
180 gr Reisgrieß
160 Zucker
Saft von einer Limette

Zubereitung:

Eier trennen
* Eiweiß zu steifen Eischnee schlagen
* Eigelb mit Zucker vermengen und so lange rühren bis die Masse schön cremig ist
* Quark zu der Eigelbmasse geben und verühren
* dann den Reisgrieß dazugeben und verrühren
* dann den Saft einer Limette dazugeben
* als letztes erst einen Löffel Eischnee unterheben und verühren bis kein weißer Schnee zu sehen ist, und dann die gesamte Eischneemasse * * unter die Eigelb-Reisgrieß-Quark-Masse unterheben
* das ganze in eine Tortenform geben
* mit den geschälten halben Äpfel belegen und diesen x-förmig einschneiden
* dann bei 170°C in den Ofen und 60 min backen
* anschließend mit heißer flüssiger Marmelade bestreichen und kalt werden lassen

Tip:

beim Backen ein Backpapier locker über den Käsekuchen legen, dann wird der Käsekuchen nicht so schwarz

Grünkohl:
* ich habe Grünkohl Natur ohne Zusätze TK gekauft
* dann hab ich Butterschmalz (Buttaris) heiß gemacht und Schalotten angeschwitzt
* danach kommt der Grünkohl rein und anschließend ein Hähnchenbrustfilet rein
* dann kommt eine Tasse Wasser rauf und Meersalz
* das ganze wird 2 Std. Gekocht
* das ganze schmeckt total lecker und ich hab's Super vertragen

Wichtig:

Rotkohl geht nicht wirklich. Hab mich damit abgeschossen. Weis auch nicht warum ich ihn versucht habe, da er eigentlich durch die Farbampelregel wegfällt.
Man darf nicht mit rot, gelb, lila und Orange essen. Darfür gehen Gemüse und Obst die weiß und Grün sind.

Was esse ich zum Mittag?

Trinken: (Die wird ein länger Post, aber ich veröffentliche ihn in teilen)

* Brandenburger Selter
* ganz selten wenn ich mal ne Hipper habe Coca Cola ( nur die Originale mit Zucker - die andern gehen nicht und nur in DOSEN ODER ALS GLASFLASCHE)

Essen:

Dazu muss ich erst mal alle Lebensmittel aufzählen die bei mir definitiv gehen und fürs Mittag verwendbar sind:

Gemüse:
*Blumenkohl (frisch oder TK)
*Schalotten
*Schnittlauch
*Erbsen TK
*Spargel (weis oder grün)
*Porree/Lauch
*Weißkohl frisch
*Grünkohl TK Natur
*Kohlrabi
*Kohlrübe / Steckrübe


Fleisch:
*Straußenfleisch
*Putenschnitzel
*Putenbrustfilet
*Hähnchenbrustfilet
*Barbarieentenkeulen
*Hähnchenkeulen
*Hähnchenflügel

Fisch:
*Adlerfisch frisch / TK
*Alaska-Seelachs frisch / TK
*Dorsch (Kabeljau)
*Glattbutt frisch / TK
*Goldbarsch / Rotbarsch frisch / TK
*Heilbutt frisch / Ti
*Lengfisch frisch / TK
*Limande / Rotzunge frisch / TK
*Meerbarbe frisch / TK
*Meerbrassen frisch / TK
*Petersfisch frisch / TK
*Rochen frisch / TK
*Schellfisch frisch / TK
*Scholle frisch / TK
*Schwertfisch frisch / TK
*Seehecht frisch / TK
*Seelachs frisch / TK
*Seeteufel frisch / TK
*Steinbeißer frisch / TK
*Steinbutt frisch / TK
*Tintenfisch frisch / TK

Andere Zutaten:
* Sonnenblumenöl
* Meersalz ohne Rieselhilfe
* Reismehl aus weißen Reis hergestellt
* Schnittlauch frisch oder TK
* Langkornreis lose (kein Duft-, Wild-, Basmati- oder Naturreis)
* Heinrichsthaler Butterkäse im Stück (Beta Carotin geht) aber die Trennstärke im Scheibenkäse und auch mikrob. Lab geht nicht, welche in Scheibenkäse immer verwendet werden
* Joghurt Natur
* Butter
* Butterschmalz (Buttaris)

Was ist alles zu beachten?

* die Art der Zubereitung ist total wichtig bei Fleisch und Fisch ( ganz empfindliche sollten nur DÜNSTEN)
* niemals GRILLEN oder FLeisch und Fisch zu braun BRATEN
* Fleisch und Fisch am gleichen Tag des Kaufes zubereiten oder sonst einfrieren und entweder in der Microwelle auftauen oder gefroren in die Pfanne legen
* bei Fisch nur die weißen Fischsorten essen und
* Gemüse kein Bio kaufen (SALICYLATE sind in den Pflanzen dazu da dass sie sich vor Bakterien/Fäulniss/Pilzbefall schützen - da bei Bio alles natürlich ist, müssen die Pflanzen mehr SALICYLATE ausschütten)
* Gemüse nur in kleinen Mengen essen (z.B. Keinen halben Blumenkohl essen sondern nur als Beilage verwenden)
* nichts fertiges verwenden, alles selbst zubereiten und kochen
* da sehr sehr viele auch gegen Histamine empfindlich sind, sollte man auch nichts gekochtes nochmals erwärmen, sondern nur wenn es gleich nach dem Kochen sofort eingefroren wurde

Was kann man denn nun kochen?

Putenschnitzel / Lauch / Langkornreis:
* losen Langkornreis in kochendes Wasser circa 15 min kochen
* Lauch kleinschneiden und in Sonnenblumenöl leicht anbraten (nicht Braun Braten)
* Putenschnitzel mit Merrsalz und in Sonnenblumenöl kurz durchbraten
* dann Putenschnitzel mit Käse belegen und in Heißluftofen den Käse schmelzen lassen
* dann mit Joghurt Natur mit Schnittlauch, Schalotten und Meersalz einen Kälte Sauce anrühren

Steckkrübensuppe:
* Entenkeule, Hähnchenkeulen oder Putenkeulen in reichlich Wasser und Meersalz weichen kochen (unterschiedliche Garzeiten beachten vom Fleisch)
* die letzte halbe Stunde Blumenkohl und Steckrübe/Kohlrübe mitkochen (kleingeschnitten in Würfeln)
* wenn weichgekocht, dann Blumenkohl und Steckrübe pürieren und mit kleingeschnittenem Fleisch servieren


*

Was esse ich zum Frühstück?

Heute möchte ich mal zeigen was ich zum Frühstück esse. Natürlich esse ich nicht alles auf einmal, das sind alles nur Vorschläge.

Trinken:
- MinusL H-Milch 1,5% (1 Tasse) nie länger als 3 Tage geöffnet im Kühlschrank
- Kaffee Hag entcoffiniert Instant mit MinusL H-Milch (Kaffee mit Koffein geht nicht und Kaffee Hag ist einzigste Firma, die den Kaffee mit einem wasserlöslichen Verfahren entcoffiniert) --> nie mehr als eine Tasse am Tag trinken
- Brandenburger Selter (Selter aus Glasflaschen) --> Plasteflaschen gehen bei mir gar nicht, das müssen Weichmacher ins Getränk übergehen

Essen:
- MinusL Joghurt Natur oder mit Banane reingeschnitten oder Golden Delicious Äpfel dick geschält, Nashi Birne dick geschält, grüne Packham Birne dick geschält oder Passionsfrucht (aber nur ein Obststück pro Tag, also nur 1 Banane oder 1 Birne oder 1 Apfel)
- Reiswaffeln mit MinusL Butter und MinusL Joghut
- Reisgriessbrei mit Zucker
- Rührei mit Schalotten und Schnittlauch und Lactosefreier Heinrichstahler Butterkäse im Stück reingerieben
- Reiswaffeln mit MinusL Butter und weichgekochte Bio Eier und Meersalz ohne Rieselhilfe
- Reiswaffeln mit MinusL Butter und selbstgekochte Marmelade (Golden Delicious Apfel, Passionsfrucht, Zucker)
- Milchreis mit MinusL H-Milch selbstgekochte mit Zucker und Mark einer Vanilleschote

Marmeladen selbstgekocht:

Marmelade kocht man sich ganz einfach selber indem man 1 kg Obst und 1 kg Zucker kocht und wartet bis die Masse zu gelieren beginnt.

Folgende Kombinationen habe ich schon gekocht:
- Nashi Birne und Golden Delicious Apfel
- Passionsfrucht und Golden Delicious Apfel
- grüne Packham Birne und Golden Delicious Apfel
- Banane und Golden Delicious Apfel

Milchreis selber kochen

- für 3 Personen benötigt man 1,5 l MinusL H-Milch und ein Päckchen Milchreis von Oryza
- man kocht die Milch auf
- dann macht man den Milchreis rein und auch 6 Teelöffel Zucker
- dann das ganze unter ständigem Rühren 25 min kochen und genießen
- man kann einen Golden Delicious Apfel oder eine Banane reinschneiden
- dann genießen

Fleisch

Was ist so kompliziert beim Fleisch?

Ich vertrage folgende Fleischsorten:
* Putenschnitzel
* Putenbrustfilet
* Hähnchenbrustfilet
* Hähnchenkeulen (ohne Haut)
* Hähnchenflügel
* ganzes Huhn (ohne Haut)
* Straußenfleisch mmmhhh...lecker (frisch vom Straußenhof in der Nähe von Berlin)

Fleisch ist grundsätzlich Salicylatarm. ABER EINE SALICYLATINTOLERANZ KOMMT SELTEN ALLEIN.. Die meisten haben zusätzlich eine Histaminintoleranz, ein Lactoseintoleranz, Glutenunverträglichkeit und manche noch eine Fructoseintoleranz. Ich vertrage nur fettarmes Fleisch und auch Fleisch was lange abgehangen wird (wie Rind und Schwein) geht bei mir gar nicht. Bei Fleisch bekomme ich immer Reaktionen auf Histamine. Auf keinen Fall Vakuumverpacktes Fleisch kaufen, da man nicht weis wie alt das Fleisch ist. Immer Frisch oder TK Fleisch kaufen. Kein Supermarktfleisch kaufen. Am besten beim Metzger des Vertraues, der auch Auskunft geben kann, wie lange das Fleisch abgehangen hat.

Neue Erkenntnisse:

* Entenkeule (Bio)
* Kalbfleisch (Bio) beim Türken gekauft (Fleisch nicht lange abgehangen wie bei uns)
--> hab ich beides Super vertragen, es scheint also abzuhängen von der Qualität des Fleisches und von Zubereitung und auch wie lange das Fleisch abhängt

Zubreitung von Fleisch:

Die Art der Zubereitung von Fleisch ist für die Verträglichkeit sehr sehr WICHTIG!!
Am besten ist das Kochen oder Dünsten von Fleisch geeignet. Auch das Dünsten in der Microwelle ist machbar. Man kann Putenschnitzel, Putenbrustfilet, Hähnchenbrustfilet, Straußenfleisch und Hähnchenflügel kurz in verträglichen Öl (in meinen Fall Sonnenblümenöl) anbraten oder auch in Ofen bei Heißluft braten.
AUF KEINEN FALL DARF MAN FLEISCH GRILLEN, ÜBERKOCHEN (ALSO NICHT ZU LANGE KOCHEN), ZU DUNKEL ANBRATEN ODER IN SAUCEN KOCHEN.

Jetzt habe ich dank eines anderen Forums dafür auch die wissenschaftliche Bestätigugn oder warum das so ist. Das Findet ihr unter folgendem Link.

http://www.lebensmittellexikon.de/m0000840.php

Wie fühle ich mich?

Im Grunde fühle ich mich mit den Einschränkungen dieser Ernährung sehr sehr gut. Die meisten meiner Symptome sind weg und kommen nur bei Diätfehler. Ich hab auch 13 kg schon abgenommen und lege nur bei Diätfehlern wieder 1-2 kg zu. Das Abnehmen ist für mich der positive Effekt dieser Ernährung, die ich gerne in Kauf nehmen. Denn alle Diäten die ich vorher gemacht habe um Abzunehmen haben keinen aber auch gar keinen Erfolg erzielt. Das einzig negative an dieser eingeschränkten Ernährung ist die eingeschränkte Lebensqualität. Ein Beispiel dafür war wieder mal der heute Tag. Es war ein Tag bei wunderschönen Temperaturen im Oktober in Berlin. Wir waren im Legocenter in Berlin. Ich kann dort nichts essen, weil es nichts verträgliches für mich gibt. Wir haben alles (Getränke Wasser in Glasflaschen und Reiswaffel mit l-freiem Butterkäse) mitgenommen in einer kleinen Kühltasche, welche in einen Rucksack passt. Anschließend sind wir ein bisschen am Potsdamer Platz am Sonycenter spazieren gegangen. Dort saßen viele in Restaurants zum Essen. Und da kam sie wieder die Traurigkeit, das man sich nicht einfach etwas bestellen kann das man verträgt. Man muss jeden Ausflug genau planen und etwas zu Essen mitnehmen. Das deprimiert manchmal schon sehr. Aber ich muss trotzdem sagen, dass ich glücklich bin auch Ausflüge machen zu können, ohne Durchfall, hohen Puls, hohen Blutdruck, ohne Geschafft zu sein, ohne Komatöse Müdigkeit nach dem Essen. Das macht nicht glücklich, obwohl ich auch die andere Seite sehe.